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| 側邊抹油，撒上椰子粉 |
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| 輔助切片器材，亦可以當盤子 |
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| 戳掉表面空氣 |
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| 鋪抹布，把空氣敲出來 |
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| 沒有汽門裝置，墊抹布 |
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| 小洞，烤時戳掉空氣；大裂縫，空氣沒處理好 |
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| 椰子粉灑太多，沾到表面，不好看 |
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| 深烤盤，1/3深，溫水 |
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| 放涼，會往下消體積 |
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| 塗上鏡面果膠 |
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| 老師作品 |
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| 小組作品，中間都是空心，氣泡又大又多，NG 原因:沒拌均勻，蛋白消失會留下空洞 |
➤材料
A1
- 鮮奶 227克
- 乳酪 360克
- 奶油 200克
- 低筋麵粉135克
- 玉米粉 62克
- 香草粉 3克
- 抹茶粉 20克
- 蛋黃 325克
A2
- 蛋白 488克
- 細砂糖 300克
A3
- 8吋海綿蛋糕1個
- 椰子粉適量
➤注意事項
- 輕乳酪習慣用海綿蛋糕，重乳酪習慣用餅乾當底
- 氣泡如果沒有敲出來，蛋糕中間是中空的，氣泡又會很多
- 蛋白霜不要打太發，會結顆粒，反而要拌很久，最後會消泡
- 8吋蛋糕切薄片4份
- 溫度200/140，20分鐘(到上色)
- 開汽門，溫度150/140，30分鐘(除非有必要，否則先不用調盤，調盤動作不要太大)
- (50分鐘時，調盤)
- 再30~40分鐘(等溫度到150/140時，關汽門)，總共80~90分鐘
- 開汽門可以墊抹布
- 烤20分鐘後，有氣泡記得用牙籤戳掉
- 椰子粉灑太多不好看
➤作法
- 如果用陽極模具，側邊沾油
- 側邊沾上椰子粉
- 將海綿蛋糕切成4片，鋪在烤模底部
A1
- 鮮奶+乳酪隔水加熱，均勻
- 離火，加入奶油融化，溫度保持在65度，均勻
- 到入粉類(過篩2次)，均勻
- 分次加入蛋黃，均勻
- 隔水保溫，溫度不夠會結顆粒
A2
- 將蛋白+砂糖打到濕性發泡(7分)，3檔，2檔(光滑)
- 分次將蛋白霜A2加入A1，可以濃稠滴落
- 倒入烤模，一個500克
- 輕敲3下(空氣要敲出來)，戳掉表面空氣
- 深烤盤，加入溫水到1/3深
- 溫度200/140，20分鐘(到上色)
- 開汽門，溫度150/140，30分鐘(除非有必要，否則先不用調盤，調盤動作不要太大)
- (50分鐘時，調盤)
- 再30~40分鐘(等溫度到150/140時，關汽門)，總共80~90分鐘
- 放涼，脫模，冷藏(不要接觸空氣)
- 灑糖粉或塗上鏡面果膠
