歐式蔓越莓麵包(好吃)

歐式蔓越莓麵包

裸麥粉，裝飾用
不要灑太多

棕色的比較重，直接放到麵包上會沾黏

烤出來裸賣粉也很香

要泡酒

有幾個灑太多粉，NG

➤材料

1. 高筋麵粉570克
2. 低筋麵粉143克
3. 鹽              14克
4. 細砂糖      14克
5. 酵母            7克
6. S-5000        7克
7. 奶油          14克
8. 冰水        456克
9. 蔓越莓    107克
10. 葡萄乾    107克

➤注意事項

1. 烤盤先放烤箱預熱
2. 蒸氣，溫度220/190，共18~20分鐘
3. 先十分鐘(十分鐘後，將水移開)；上色後，再調盤10分鐘
4. 烤盤中層，要加200克的熱水
5. 歐式麵包為了Q一點，麵團不用到完全擴展
6. 蔓越莓和葡萄乾，要先泡過蘭姆酒
7. 基本發酵90分鐘(60分鐘要翻面)
8. 分割120克，12個
9. 中間發酵30分
10. 最後發酵50分

➤作法

1. 除了蔓越莓和葡萄乾，全部一起下，冰水先加一半
2. (因為奶油量少，所以可以先加)
3. 1檔，成團 ； 2檔，擴展(不用到完全擴展)
4. 加入蔓越莓
5. 基本發酵90分鐘(60分鐘要翻面)
6. 分割120克，12個
7. 中間發酵30分
8. 整形(三角形)
9. 最後發酵50分
10. 噴水，灑裸麥粉(可以用麵包灑粉器)
11. 烤盤放200克熱水(烤盤先放烤箱預熱)
12. 蒸氣，溫度220/190，共18~20分鐘
13. 先十分鐘(十分鐘後，將水移開)；上色後，再調盤10分鐘
14. 放涼