抹茶相思瑞士捲(油和抹茶粉的品質很重要!!!口感差很多)

抹茶相思瑞士捲

鋪紙，不用剪沒關係，用折的

平均鋪上紅豆

塗上內餡

油耗味很重，因為橄欖油不太好.....

中間沒捲好，中間壓太多了

➤材料
(a)蛋糕主體

A1

1. 低筋麵粉330克
2. 泡打粉        7克
3. 鹽                3克
4. 細砂糖    198克
5. 抹茶粉      17克

A2

1. 蛋黃        297克
2. 橄欖油    158克
3. 鮮奶        158克

A3

1. 蛋白        594克
2. 細砂糖    264克

1.   蜜紅豆    200克

(b)內餡(分量減半)

1. 克林姆粉        200克
2. 鮮奶                500克
3. 動物性鮮奶油350克(要打發，不好打)

➤注意事項

1. 粉類要過篩2次，這樣可以讓抹茶粉混合均勻
2. 蛋黃不用分太乾淨，可以留一點蛋白，蛋糕體才不會太乾
3. 蛋白要打發到濕性接近乾性發泡，不可以有任何雜質，除了細砂糖
4. 橄欖油的油耗味很重(除非用很好的油)，不然用沙拉油或葵花油就好
5. 180(190)/150，共20分鐘(10分鐘調盤，不要烤太久，會太乾)
6. 如果烤完，有一點水氣，但有彈性，可以關下火，用上火烤1~2分鐘
7. 日式抹茶粉，密封和冷藏，買600克或1000克比較便宜
8. 如果要鋪芒果餡，不能用新鮮芒果(要偏硬的芒果)，要用煮滾過的糖水，稍微煮一下，滴乾，備用
9. 糖水=200克的糖:800克的水

➤作法
A1

1. 烤盤鋪烤盤紙，平均撒上蜜紅豆
2. 將粉類過篩2次，均勻混和
3. 加入沙拉油>>>蛋黃>>>鮮奶(依序)，拌勻

A2

1. 打發蛋白和細砂糖，濕性接近乾性，2檔

1. 混合A2的1/3到A1，再將A1倒回A2
2. 倒入烤盤，一定要平均倒，否則在整形時，紅豆會移位
3. 輕敲3下
4. 烤180(190)/150，共20分鐘(10分鐘調盤，不要烤太久，會太乾)
5. 出爐，輕敲3下
6. 放涼，對切，翻面，塗內餡(有紅豆的朝外面)，壓重物，畫3刀，捲起來
7. 冰冷藏