波士頓蛋糕

波士頓蛋糕

派盤

➤材料

1. 蛋黃        220克
2. 柳橙汁    170克
3. 沙拉油    200克
4. 玉米糖漿  54克
5. 低筋麵粉255克
6. 泡打粉        9克
7. 卡士達粉    9克
8. 蛋白        390克
9. 細砂糖    250克
10. 塔塔粉        3克
11. 蛋白霜        7克

1. 植物性鮮奶油 適量

➤注意事項
粉類先過篩


➤作法

1. 沙拉油+柳橙汁+玉米糖漿，先拌勻
2. 加入粉類
3. 加入蛋黃，分次，備用
4. 蛋白打到起泡，加入1/2砂糖，再加入1/2砂糖
5. 先加1/3蛋白霜，再加入2/3蛋白霜，由下往上拌
6. 倒入烤模，5個，1個320克
7. 溫度200/140(160)，12~15分鐘，調頭
8. 著色開汽門
9. 轉140/140，25分鐘
10. 出爐先敲幾下
11. 用蛋糕架，倒置蛋糕(表面才不會皺)
12. 冷藏或冷凍
13. 切成2半
14. 塗上果醬和鮮奶油
15. 最上方可以灑糖粉，或是塗鮮奶油+巧克力風味粉