義大利番茄羅勒起士麵包(汪文雄配方)(很好吃)

義大利番茄羅勒起士麵包

蜜餞番茄乾對半切

羅勒葉剝好，洗乾淨，擦乾

室溫，基本發酵，60分鐘

室溫中間發酵，約30分鐘

怕爆餡才放烤焙紙，可以不放

噴水完，沾高粉或裸麥粉

日本，麵團刀，好用

進烤爐前，還要再噴水一下(已烤好的麵包)

➤材料
(a)主麵團

1. 高筋麵粉    1000克
2. 鹽                    10克
3. 細砂糖            30克
4. 低糖酵母        12克
5. 羅勒葉            80克
6. 法國老麵      300克
7. 麥芽精            10克
8. 冰水              600克(1/3冰塊)
9. 起司絲          100克
10. 乳酪丁          150克(內餡)
11. 義大利番茄乾90(有點鹹)
12. 橄欖油            30克

(b)法國老麵

1. 法國粉          250克
2. 低糖酵母          3克
3. 水                  160克

➤注意事項

1. 番茄乾先泡橄欖油，對半切
2. 歐式麵包，都會加麥芽糊精，增加風味
3. 羅勒葉先剝葉子，洗乾淨，擦乾
4. 室溫發酵即可，上面要蓋塑膠袋，否則表面會硬掉
5. 不加改良劑(用途????)

➤作法

1. 除羅勒葉，乳酪丁，其餘全加
2. 打到光滑，不黏手即可(不用到完全擴展)
3. 加入羅勒葉，2檔，拌勻
4. 室溫，基本發酵60分鐘，蓋塑膠袋
5. 分割，滾圓，8個，300克
6. 室溫，中間發酵，約30分鐘，蓋塑膠袋
7. 整形，包餡(乳酪丁)，橄欖型
8. 噴水，沾高粉或裸麥粉
9. 室溫，後發，2倍大，蓋塑膠袋
10. 割造型
11. 噴水(仿蒸氣烤箱，外酥內軟)
12. 烤210/200，25分鐘