藍莓乳酪塔...不錯吃

義大利水果麵包

烤的中途，在叉洞1次

烤到中間膨脹起來

上火溫度太高

➤材料

(a)塔皮

1. 奶油        201克
2. 糖粉        201克
3. 全蛋          80克
4. 低筋麵粉402克
5. 香草粉        1克

(b)餡

1. 乳酪       646克
2. 奶油       116克
3. 糖粉       149克
4. 奶粉         84克
5. 玉米粉     32克
6. 全蛋       181克
7. 鮮奶油   181克
8. 鮮奶         84克

➤注意事項

1. 糖粉、低粉過篩
2. 香草粉可以不加
3. 鮮奶用林鳳營很香
4. 塔皮都要2次攪拌
5. 比較沙布雷????
6. 7吋菊花模
7. 模具先抹油+灑麵粉
8. 塔皮做好，先冷凍30分鐘以上，因為動物性油脂冰過會有延展性

➤作法

(a)塔皮(桌上拌)

1. 奶油拌勻
2. 加入糖粉，拌勻
3. 加入全蛋
4. 加入低粉，築粉牆，輕壓拌，沾低粉到表面光滑
5. 冷凍30分鐘以上
6. 用攪拌缸，1檔，拌勻，讓油脂均勻，硬變軟
7. 分割4份
8. 放入烤模，壓平整型，叉洞，因為高度不高，不用壓鎮石
9. 冷凍30分鐘以上
10. 溫度200/200，12分鐘，叉洞，再5分鐘。備用。(塔皮會內縮)

(b)餡

1. 鮮奶油先打到微起泡
2. 乳酪+奶油，先拌勻，1檔
3. 加入糖粉+奶粉+玉米粉，1檔，2檔
4. 分次加入全蛋
5. 加入到鮮奶油(放小鋼盆)
6. 加入鮮奶

1. 倒入塔皮內，350克
2. 溫度170/200，烤50分鐘，20+10+8+..(上火溫度太高，會裂開來)
3. 等中間都膨脹起來，調頭5分鐘用溫度170/170
4. 放涼，中間會塌陷
5. 塗上藍莓餡(螺旋狀)，在塗上鏡面果膠；直接塗上鏡面果膠，鋪莓果類或微酸水果；什麼都不加，在內餡裡加些檸檬汁(因為乳酪有臭味)