優格瑪琳蛋糕(很難做)

優格瑪琳蛋糕

                                                                           鋪油紙

                                                                          不要消泡

                                                                       優格蛋糕體，表面很黏

                                                         核桃+椰子粉+低筋麵粉(細碎)

                                         

                                                                      內餡

                                                                    要軟、要酥、要微硬

                                                                       烤椰子粉

                                                                     注意捲的方向

                                                                     老師捲的

                                                                      小組作品

                                                                    小組作品

➤材料
(a)優格蛋糕體

1. 優格        500克
2. 蛋黃        160克
3. 蘭姆酒      20克
4. 低筋麵粉100克
5. 蛋白        320克
6. 細砂糖    170克

(b)核桃椰子蛋糕體

1. 蛋白        380克
2. 細砂糖    240克
3. 低筋麵粉  38克
4. 核桃        165克
5. 椰子粉    100克

(c)內餡

1. 卡士達粉  75克
2. 鮮乳        230克
3. 乳酪        450克

➤注意事項

1. (a)優格蛋糕體，160/150，25~30分鐘
2. (b)核桃椰子蛋糕體，180/150，23分鐘
3. 2個蛋糕體，都要鋪油紙，不能用白報紙(烤焙布好像也不行)
4. 這種蛋糕，不需要敲(除了海綿蛋糕和戚風蛋糕要敲)
5. 要現吃，不要冰，比較酥。不現吃，要冰冷藏
6. 蛋糕很軟，很黏，很容易捲壞
7. 核桃椰子蛋糕體，要軟但是要酥要硬，拿捏烤的溫度和時間
8. 核桃和椰子粉要先烤過，核桃要切細切碎

➤作法
(a)優格蛋糕體(很黏)

1. 烤盤鋪油紙
2. 蛋黃打發，泛白
3. 加入優格，打約3~4分鐘
4. 加入低筋麵粉(過篩)，均勻，不要有顆粒
5. 加入蘭姆酒

1. 蛋白和細砂糖，打到濕性發泡

1. 將蛋白濕性發泡混合原先麵糊當中
2. 溫度160/150，25~30分鐘
3. 烤好，放涼，冷凍，需要用時，稍微退冰

(b)核桃椰子蛋糕體(類似蛋白餅)

1. 烤盤鋪油紙
2. 蛋白和細砂糖，打到乾性發泡
3. 混合低筋麵粉、核桃(先烤好，切細，切碎)、椰子粉(細的，烤到上色)
4. 溫度180/150，23分鐘
5. 烤好，表面微硬，微乾，裡面是軟的才好捲
6. 放涼，備用

(c)內餡

1. 煮滾牛奶，才耐放
2. 將鮮奶倒入卡士達粉，拌均勻，分2次
3. 分次加入乳酪，趁熱加入，均勻
4. 放涼，備用，不要放冰箱，要包保鮮膜

1. 核桃椰子蛋糕體塗上內餡，薄薄的一層
2. 再放上優格蛋糕體(疊上核桃椰子蛋糕體，但是留約2公分，不要重疊)
3. 優格蛋糕體塗上內餡
4. 從優格蛋糕體，開始捲，(捲)核桃椰子蛋糕包覆在外面
5. 定型，放室溫，不現吃才要冰，但會比較不酥