拔絲起士麵包(很容易爆漿，但很好吃，鹹鹹的，麵團很濕不好打)

拔絲起士麵包

                     

                                                                         多餘餡料在擠

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                                                                        加乳酪絲，太焦.........

                                                                         爆漿

                                                                           爆漿
➤材料

(a)麵團

1. 高筋麵粉1000克
2. 細砂糖      250克
3. 鹽                10克
4. 酵母            13克
5. 全脂奶粉    20克
6. 全蛋           200克
7. 鮮奶(冰)    520克
8. 奶油             80克

(b)內餡

1. 鮮奶          400克
2. 乳酪          200克
3. 起司片      260克
4. 披薩絲      450克

➤注意事項

1. 溫度190/160，約20分鐘(15分鐘後調頭)
2. 麵團很濕，很難打，中途要沾一些高筋麵粉(約3次)
3. 內餡，要用不沾鍋煮才可以
4. 非常容易爆漿
5. 內餡的配方，量好像有點多，多的當裝飾

➤作法
(a)麵團

1. 除了奶油，全部一起下去打，1檔成團，2檔光滑、不黏鍋(不黏手或甩尾)
2. 鮮奶要冰，要分次加入
3. 高筋麵粉要調整麵團時，不要一次下太多量，會沒辦法補救
4. 加入奶油，打到完全擴展
5. 基本發酵60分鐘
6. 分割、滾圓(約140克，但還是先量總重，約15個)
7. 中間發酵15~20鐘
8. 包餡(起司乳酪餡30克??+披薩絲25克??)，一定要包緊，包在中間，非常容易爆漿
9. 最後發酵50分鐘
10. 塗鮮奶(定型裝飾餡料)，擠上內餡當裝飾(米字形，還不錯看)
11. 溫度190/160，約20分鐘(15分鐘後調頭)，烤到金黃色

(b)內餡(起司乳酪餡)

1. 用不沾鍋
2. 煮滾鮮奶
3. 分批加入乳酪、起司片，煮到濃稠煮到均勻沒有顆粒
4. 降溫，冷藏(冰太久又會很硬......又軟又黏)