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| 有混合兩種巧克力豆 |
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| 有用均質機(調理棒，讓巧克力又亮又細緻，乳化) |
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| 可可粉 |
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| 巧克力用矽膠模型，冰過再脫模，刷上亮粉(很貴很貴的粉) |
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同組成員，實驗性 |
➤材料
(a)蛋糕體
- 奶油 420克
- 糖粉 450克
- 小蘇打 2克
- 全蛋 450克
- 58%巧克力 360克(水滴狀)
- 低筋麵粉 220克
- 核桃 500克
(b)生巧克力
- 動物性鮮奶油400克
- 葡萄糖漿 100克
- 65%巧克力 600克(水滴狀)
- 奶油 133克
- 白蘭地 35克
(c)內餡
- 花生醬 360克(或榛果醬)
➤注意事項
- 代可可脂，非天然，容易凝結，不太好
- 蛋不要太冰
- 核桃烤好，要剝，不要變成屑屑
- 純巧克力，烤完表面會有一層薄薄的表皮
- 糖粉和麵粉要過篩
- 花生醬，用白報紙的擠花嘴擠
- 注意蛋糕表面是否平整
➤作法
(a)蛋糕體
- 巧克力豆，隔水加熱，50度~60度，備用
- 奶油+糖粉，拌勻，不用打發
- 加入全蛋，分次加入
- 加入融化巧克力
- 加入核桃
- 加入小蘇打+低粉
- 倒入烤模(4份)，上下層是蛋糕體，中間層要擠入花生醬
- 烤共45分鐘，35+5+5。
- 半熟，中間會比較濕潤
- 全熟，用竹籤插入，一點點沾黏即可，不要烤太乾
- 但是插入後，竹籤上是水水的，就完全不可以
(b)生巧克力
- 巧克力，隔水加熱，備用
- 鮮奶油+葡萄糖漿，煮到滾
- 將鮮奶油糖漿，分次加入巧克力裡，一定要分次，不然會油水分離(40~45度)
- 倒入白蘭地
- 倒入奶油(有液化嗎?記得是沒有)，拌勻
- 用均質機，比較亮比較細緻(乳化)
- 倒在蛋糕上面，冷藏(不可以冷凍，表面會霧霧的)
- 撒上可可粉
- 畫斜線
- 放上巧克力做裝飾
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