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| 不好用的烤模 |
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| 溫度太高，裂開 |
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| 內餡太死甜，不好吃 |
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| 成功的作品 |
➤材料
(a)糕皮
- 奶油 419克
- 糖粉 258克
- 奶粉 52克
- 全蛋 142克
- 鹽 3克
- 低筋麵粉644克
(b)餡
- 鳳梨餡 960克
➤注意事項
- 糖油拌合法
- 糕漿餅皮要2次攪拌(特別軟)
- 奶粉+糖粉要過篩
- 低筋麵粉要過篩
- 一體成形的模具，非常不好用
➤作法
- 將奶油打軟
- 加入糖粉+奶粉+鹽
- 分次加入全蛋
- 加入低筋麵粉，拌勻
- 沾點手粉，放入鋼盆靜置(要包保鮮膜)...why?
- 糕皮分割20克X48個，搓圓
- 內餡20克X48個
- 包餡
- 收口朝上(因應此烤模的特性???)
- 放入烤模，手沾手粉壓平壓緊
- 烤160/220，烤20分鐘，翻面，在烤10分鐘
- 烤太久，溫度太高，都會裂開來(可先脫模，烤不夠再回烤即可)
- 脫模前，模具要先拍打上方(此模具的特性)
- 烤倒成金黃色即可，不可太白也不可以太黑
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