廣式月餅(饒家麟配方)(皮薄餡多，很難包，吃多很死甜很膩，口感很普通，也許加鹹蛋黃會更好吃)

廣式月餅

溫度太高

➤材料

(a)漿皮

1. 低筋麵粉315克
2. 花生油      95克
3. 轉化糖漿221克
4. 鹼水            9克

(b)餡

1. 紅豆沙餡2304克

➤注意事項

1. 因為有加轉化糖漿，成品至少要到隔天才會好吃(因為會吸水~?!?)
2. 低筋麵粉要過篩
3. 鹼水，用來讓顏色加深
4. 皮薄餡多，很死甜

➤作法
(a)漿皮

1. 花生油+轉化糖漿，拌勻(1檔)
2. 加入鹼水
3. 加入低粉，拌勻
4. 鋼盆灑手粉，放入麵糰靜置，包保鮮膜
5. 靜置30分鐘(麵團吸收空氣中的水分，才會變硬)
6. 紅豆沙，分割70克，32個，搓圓，備用
7. 2次攪拌，用手沾手粉，整到光滑有延展性，滾成圓柱狀，緩慢的倒下來即可
8. 糕皮分割20克，32個
9. 包餡，不好包，不要讓皮出油，出油沾手粉
10. 木頭模具，用手拍入手粉，倒出多於手粉
11. 放入麵團，手沾手粉，壓緊
12. 模具敲3下(頭部左右兩側各1次，底部把手1次)
13. 倒扣出來，紋路很深才算漂亮成功
14. 烤230/170，8~12分鐘，到表面上色
15. 出爐，噴水，刷上蛋液(蛋:水=1:1，刷2次正上方)
16. 烤220/170，4~8分鐘，出爐
17. 溫度太高，也會裂開來
18. 放涼