義式奶酪佐芒果楓糖凍(汪文雄配方)(很好吃，成本過高)

義式奶酪佐芒果楓糖凍

吉利丁片，用冰水泡，一片一片泡，
不要整坨丟下去，中間會黏住，泡不到冰水

非常容易結塊，結塊就要過篩

很快就凝結了

楓糖漿

芒果有沾鏡面果膠

➤材料

(a)奶酪

1. 動物性鮮奶油800克
2. 細砂糖              80克
3. 吉利丁片            6片
4. 馬斯卡彭乳酪400克

(b)楓糖凍(容易NG的地方，會結塊)

1. 加拿大楓糖漿300克
2. 水                    700克
3. PG-10(果凍粉) 15克
4. 細砂糖              30克

(c)裝飾

1. 新鮮檸檬百里香
2. 新鮮芒果           2顆

➤注意事項

1. PG-10(果凍粉)，吉"火欣"貿易商代理，不易出水，很貴
2. 吉利丁片要一片一片泡冰水，擦乾
3. 可加5克白蘭地到配方裡

➤作法
(a)奶酪

1. 200克動鮮+細砂糖，先拌勻再煮，煮到冒煙會滾
2. 加入吉利丁片
3. 分次倒入馬斯卡彭乳酪(另一缸)，注意不要拌太久或1次加入，會油水分離
4. 加入600克動鮮
5. 倒入模型，7分滿
6. 放涼，冷藏

(b)楓糖凍

1. 果凍粉+細砂糖先拌勻
2. 加入冰水(溫水會馬上結塊)
3. 一定要拌到很均勻，才能加熱
4. 加熱，煮滾
5. 加入楓糖漿拌勻(離火)
6. 倒入鐵方盤，不要太薄，需要一點厚度
7. 冷藏
8. 切塊

(c)裝飾

1. 芒果切丁和挖球(可以淋上鏡面果膠)

由下而上，乳酪、芒果、楓糖凍、芒果球(淋上鏡面果膠)