覆盆子大理石起士蛋糕(汪文雄配方)(好吃又漂亮，成本很高)

覆盆子大理石起士蛋糕

慕斯圈塗奶油

包2層鋁箔紙

果泥+細沙糖+玉米粉，煮滾(冒煙即可)

德國酸奶

多餘的覆盆子餡，倒在餅乾上，隨意即可

擠到裡面去

用護貝紙或幻燈片

做巧克力裝飾

塗鏡面果膠

注意切面很漂亮

➤材料
(a)Ritz餅皮

1. Ritz餅乾   400克
2. 奶油          200克
3. 細砂糖          8克

(b)乳酪麵糊

1. 乳酪        1600克
2. 細砂糖      520克
3. 德國酸奶  431克
4. 全蛋            16顆

(c)覆盆子醬

1. 覆盆子果泥200克
2. 細砂糖          24克
3. 玉米粉            6克

(d)覆盆子乳酪麵糊

1. 乳酪麵糊    360克
2. 覆盆子醬    140克

(e)裝飾

1. 新鮮覆盆子   40粒
2. 黑巧克力       80克

➤注意事項

1. 慕斯圈塗奶油，包兩層鋁箔紙
2. 奶油先融化到液態
3. 餅乾壓細壓碎，用塑膠袋和擀麵棍
4. 新鮮覆盆子 ，洗乾淨，冰水冰鎮，擦乾淨，沾上鏡面果膠(裝飾時再用)
5. 杏桃鏡面果膠50克+35克溫水(要微熱)
6. 刷子不要混用，味道會沾黏(蛋和果膠的刷子)

➤作法
(c)覆盆子醬

1. 全部加在一起，煮滾，放涼

(a)Ritz餅皮

1. 奶油融化到液態
2. 加入餅乾、細砂糖拌勻
3. 分4份，入烤模，壓平，備用

(b)乳酪麵糊

1. 先拌勻乳酪(切小塊一點)+細砂糖
2. 加入德國酸奶
3. 分次加入全蛋，要刮缸
4. 過篩
5. 分360克，加入覆盆子果泥，備用
6. (多餘的覆盆子醬可以塗在餅乾上面)

1. 先倒入乳酪麵糊，將覆盆子醬(裝入塑膠袋擠花袋裡)，擠入麵糊當中(點)
2. 畫圓形的螺旋(用細的開口擠花袋)，約120克
3. 用牙籤畫漂亮的圖畫

1. 深盤，加入800克水
2. 烤155/150，50分鐘，調盤烤10~15分
3. 烤到中間有彈性，不黏手
4. 用小刀將烤模和蛋糕分離，放涼，脫模，冷藏(如果不先劃開，蛋糕內縮時會高低不平)

1. 裝飾(巧克力溶化後，配合護貝紙整形)
2. 鏡面果膠可以塗在蛋糕表面和水果上面