提拉米蘇蛋糕....好吃(杯子狀，25個)

提拉米蘇蛋糕

撒上開心果

撒上糖粉

模具切割

塗上咖啡甜酒液

由下而上，蛋糕、慕斯、蛋糕、慕斯

由下往上，依序為慕斯、蛋糕、慕斯、蛋糕、慕斯
+防潮糖粉+可可粉

瑪斯卡蹦

➤材料
(a)手指蛋糕(類似蛋白餅)

1. 蛋黃                160克
2. 細砂糖              44克
3. 蛋白                240克
4. 細砂糖            150克
5. 中筋麵粉        224克

(b)咖啡甜酒液

1. 熱水                200克
2. 咖啡粉                6克
3. 咖啡酒              90克
4. 白蘭地            100克

(c)慕斯體

1. 瑪斯卡蹦      1000克
2. 蛋黃                135克
3. 細砂糖            202克
4. 水                      67克
5. 吉利丁片          15克
6. 動物性鮮奶油500克

➤注意事項
奶酪杯25個或慕斯框(8吋、7吋)、並準備2個1大1小的圓圈小框

➤作法

(a)手指蛋糕(類似蛋白餅)

1. 蛋黃+細砂糖，打到發，不容易滴落即可
2. 蛋白+細砂糖，打到乾性發泡
3. 結合以上2個步驟，注意不要消泡
4. 加入中筋麵粉，拌勻
5. 擠到烤盤上，要先鋪白報紙，先畫圈或畫連續斜線條紋都可以
6. 撒上碎開心果
7. 撒上糖粉
8. 烤200/160，10分鐘，烤到摸上去有彈性即可(太熟，會變餅乾)
9. 放涼，備用

(都要塗上咖啡甜酒液)

➝用杯子，25個大圓圈，25個小圓圈

1. 由下往上，依序慕斯、蛋糕、慕斯、蛋糕、慕斯、防潮糖粉、可可粉

➝用慕斯圈，一長條蛋糕(不用塗甜酒液???不確定)，2個7吋圓圈

1. 內圈鋪上蛋糕長條狀，由下往上，蛋糕、慕斯、蛋糕、慕斯、防潮糖粉、可可粉
2. 脫模前，慕斯圈用噴槍烤一下

(b)咖啡甜酒液(專門塗蛋糕體用)

1. 熱水+咖啡粉，溶解，放涼
2. 加入咖啡酒+白蘭地

(c)慕斯體

1. 馬斯卡蹦，拌軟，備用
2. 打發蛋黃，濃稠狀
3. 加熱水+細砂糖到115度(為了蛋黃中的細菌，殺菌)，加入蛋黃攪拌缸裡，機器不要停
4. 注意蛋黃不要被燙熟
5. 以上步驟，倒入馬斯卡碰，拌勻，注意馬斯卡蹦易油水分離，用刮刀開始拌
6. 加入吉利丁(先用冰水泡軟，在隔水加熱)
7. 加入動物性鮮奶油(輕拌到有紋路，微打發)，再加入
8. 備用