奶油水果蛋糕

奶油水果蛋糕

注意怎麼裁紙和放置

➤材料

1. 高筋麵粉517克
2. 泡打粉        2克
3. 白油        310克
4. 奶油        207克
5. 乳化劑      16克
6. 糖粉        259克
7. 細砂糖    259克
8. 鹽              10克
9. 全蛋        517克
10. 奶水          52克
11. 水果蜜餞517克

➤注意事項

1. 烤模要先舖上白報紙，怎麼裁剪很重要
2. 麵糊600克X4條
3. 粉油拌合法

➤作法

1. 糖粉+細砂糖+鹽+全蛋，拌勻，備用
2. 白油+奶油+乳化劑+高筋麵粉+泡打粉，打到乳白色，約10~12分鐘
3. 加入第1步驟的糖鹽蛋，每次加1/3的量，共加6~7次
4. 奶水分次加，拌到摸不到糖的顆粒
5. 拌蜜餞，1檔5秒，拌勻
6. 分600克麵糊，4個，輕敲
7. 溫度先調190/180，入烤箱馬上調180/180
8. 溫度180/180烤15分鐘
9. 溫度180/170烤15分鐘
10. 溫度170/170烤25~30分鐘
11. 烤到表面裂開，上色又彈性