鹽之花蜂蜜柚子奶油捲麵包(汪文雄配方)(不錯吃)

鹽之花蜂蜜柚子奶油捲麵包

鹽之花

水滴狀

➤材料

1. 高筋麵粉1000克
2. 奶粉            30克
3. 細砂糖        50克
4. 鹽之花        15克
5. S-5000        10克
6. 蜂蜜          100克
7. 全蛋              2粒+1個蛋黃
8. 冰水          450克
9. 酵母      10~13克
10. 柚子醬        50克
11. 奶油          100克

1. 有鹽奶油50~100克(內裡)
2. 鹽之花          8克(表面)

➤注意事項

1. 用蒸氣烤箱，有嚼勁，QQ的!
2. 有鹽奶油，切塊，下面墊烤焙紙，拿去冷凍
3. 低溫發酵
4. 飯店的奶油餐包

➤作法

1. 除奶油外，全部加入，打到光滑不黏缸即可
2. 加入奶油，打到光滑，不黏缸，不用完全擴展，保持筋性，發起來好看
3. 冷藏(包塑膠袋)
4. 分割50~60克
5. 先搓成水滴狀，桿成長條型，上面寬，下面窄
6. 中間包奶油，捲起來
7. 後發30分鐘，到2倍大
8. 刷全蛋液，撒上鹽之花
9. 烤200/1800，12~13分鐘，到金黃色，有紋路(白色才漂亮)