瑪德蓮蛋糕...好吃可是好甜

瑪德蓮蛋糕

奶油隔水加熱到融化，備用

關火，用餘溫拌勻蛋+糖

加入粉類

分次加入融化奶油

蘋果罐頭餡

➤材料

1. 全蛋        370克
2. 細砂糖    259克
3. 低筋麵粉370克
4. 泡打粉        9克
5. 奶油        333克
6. 蘋果餡    370克(罐頭)
7. 檸檬汁      37克

➤注意事項

1. 龜裂太嚴重???為何?
2. 約45克，35個
3. 溫度190/170，20+10分鐘(調盤)
4. 烤到有彈性，中間肚臍凸起來
5. 模具要先塗油
6. 模具有大貝殼、小貝殼
7. 室溫只能放2~3天

➤作法

1. 奶油隔水加熱到液態，備用
2. 蛋+糖，用熱水隔水加熱，拌勻(不用開火)，太熱蛋會熟掉，也不要起大泡
3. 加入粉類(要過篩)，輕拌，拌勻到有亮度
4. 分次加入奶油
5. 加入蘋果餡
6. 加入檸檬汁
7. 冷藏30分鐘以上(鬆弛筋性)
8. 擠入模具45克(湯匙即可)
9. 溫度190/170，20+10分鐘(調盤)
10. 烤到有彈性即可