法式核果達克斯(=達克瓦茲....我覺得還好)

法式核果達克斯

烤焙紙(上面畫圓圈)，白報紙單純為了好辨認圓圈，可不用

過篩粉類

擠螺旋狀，很重要的步驟，影響美觀

撒上糖粉

烤至金黃色

煮焦糖

結合

完成

➤材料

(a)蛋糕體

1. 杏仁粉          196克 
2. 低筋麵粉        50克
3. 蛋白              234克
4. 細砂糖          120克

(b)餡

1. 細砂糖          120克
2. 鹽                      2克
3. 水                    28克
4. 動物性鮮奶油44克
5. 蜂蜜                14克
6. 熟夏威夷果  120克
7. 熟南瓜子        96克
8. 熟核桃            96克
9. 酒漬蔓越莓乾96克

➤注意事項

1. 溫度200/160，8分鐘；0/0，4分鐘，到金黃色
2. 擠的形狀很重要
3. 焦糖不要煮太焦太苦，煮的前期不要拌，金黃色時可以拌
4. 烤盤一定要鋪烤焙紙
5. 烤焙紙上面畫上一圈一圈
6. 堅果先到烤箱裡保溫，要用在加入蔓越莓(這樣和焦糖結合時，不會馬上硬掉)
7. 夏威夷果切1/2，核桃剝1/2塊

➤作法
(a)蛋糕體
蛋白+1/2細砂糖，2檔
再加入剩餘細砂糖，3檔打到有紋路，改2檔
加杏仁粉+低筋麵粉(要過篩)，拌勻，不要消泡
用擠花嘴擠螺旋狀(雙數量較佳)，擠的紋路要明顯漂亮
撒上糖粉(過篩)
溫度200/160，8分鐘；0/0，4分鐘，到金黃色

(b)餡
隔水加熱鮮奶油+蜂蜜，保溫，備用
先加水，在加鹽+細砂糖，中小火，煮到金黃色(才可以拌)
再加入熱鮮奶油+蜂蜜，拌勻
再加入堅果類，太硬可以再隔水加熱一下
結合蛋糕體和內餡，記得帶麻布手套和塑膠手套