熔岩巧克力蛋糕(好吃，熱的，冷的都不錯)

熔岩巧克力蛋糕

蛋糕體 

非常重要的步驟，影響烤後成品會不會爆漿

擠內餡

第2次擠蛋糕體

熱的吃，會爆漿

烤到有彈性即可

冷藏(凍)的吃，有不一樣的口感

➤材料

(a)蛋糕

1. 奶油                405克
2. 酥油                  65克
3. 糖粉                280克
4. 全蛋                375克
5. 巧克力醬        225克
6. 低筋麵粉        360克
7. 泡打粉                4克
8. 可可粉              45克
9. 鮮奶                100克

(b)巧克力醬

1. 動物性鮮奶油  90克
2. 深黑巧克力    135克(瑞提瑪苦甜巧克力)

(c)巧克力內餡

1. 動物性鮮奶油140克
2. 深黑巧克力    200克
3. 葡萄糖漿          20克
4. 萊姆酒              20克

➤注意事項

1. 溫度190/150，12+6(要調盤)，烤18分鐘
2. 213鋁模，30個
3. 巧克力內餡，可以用方盤(下面要包保鮮膜)，拿去冷凍，出來切塊，比較好包
4. 第1次擠蛋糕體，很重要
5. 巧克力太熱會油水分離

➤作法
(c)巧克力內餡

1. 隔水加熱動物性鮮奶油+葡萄糖漿
2. 離火，加入深黑巧克力，拌勻(維持65度)，要有光澤
3. 再加入蘭姆酒
4. 到入塑膠袋，成擠花袋狀，備用(可以微冷藏一下)

(b)巧克力醬

1. 隔水加熱，鮮奶油
2. 離火，加入深黑巧克力，拌勻(維持65度)，要有光澤
3. 保溫

(a)蛋糕

1. 先打軟奶油和酥油
2. 加入糖粉(要過篩)，打到乳白色
3. 分次加入全蛋
4. 將一小部分加入巧克力醬拌勻，在倒回去攪拌鋼(1檔，2檔)，溫度太低會結顆粒
5. 加入粉類(要過篩)
6. 加入鮮奶，拌均勻

1. 將蛋糕體麵糊擠入烤模，使中間待會可以擠內餡(很重要)
2. 擠入巧克力內餡
3. 再將蛋糕體麵糊擠入烤模(不需要敲)