燻雞披薩(還可以)

燻雞披薩

用手指戳一下，可以讓麵糰不容易回彈

烤到底部和側邊，都要金黃色(很容易沒烤熟喔)

➤材料
(a)麵團

1. 高筋麵粉       405克
2. 低筋麵粉         45克
3. 細砂糖             15克
4. 酵母                   8克
5. 鹽                       8克
6. 冰水               285克
7. 橄欖油             23克

(b)餡

1. 義大利番茄醬300克
2. 洋蔥絲            200克
3. 燻雞                250克
4. 玉米粒            150克
5. 蘑菇                100克
6. 黑胡椒粉        適量
7. 義大利香料    適量
8. 起司絲            300克
9. 美乃滋            適量
10. 鳳梨罐頭片    適量.

➤注意事項

1. 溫度210/200，烤21分鐘，12+6+3(注意麵皮有沒有熟，側邊和底部都是)
2. 下火不足，升溫；上火夠了，降溫
3. 如果用肉類，記得先炒熟
4. 番茄醬用有番茄顆粒的比較佳
5. 這個配方，皮要橄厚，不要薄
6. 薄披薩，有加泡打粉，配方也不太一樣
7. 有低粉，所以要過篩
8. 燻雞要先和黑胡椒粒拌勻
9. 這次烤NG，下火溫度不夠高，沒熟

➤作法
(a)麵團

1. 全部一起下去，油太晚下，會吃不進去
2. 打到擴展即可(不要到完全擴展，會不Q)
3. 基本發酵1小時
4. 分割5份，150克
5. 中發15~20分鐘(鬆弛)
6. 橄成6寸大小
7. 用手指在上面戳洞

1. 塗上番茄醬、玉米粒、蘑菇、燻雞、洋蔥絲、起司絲、美乃滋(也可以加鳳梨罐頭片)
2. 再撒上義大利香料
3. 溫度210/200，烤21分鐘，12+6+3(注意麵皮有沒有熟，側邊和底部都是)
4. 出爐可以再撒些義大利香料