洋梨杏仁塔(抹茶口味..還不錯吃)

洋梨杏仁塔

桌面灑高筋麵粉

輕壓，不要揉

用分離式烤模，烤模塗油沾高筋麵粉

過篩3次，杏仁粉顆粒太大顆

切洋梨罐頭

左下角，我做的，刀工不行
排列不好看，烤出來不漂亮

本組作品

灑糖粉，噴槍上色

脫模

烤到麵團有彈性，塔皮上色

➤材料
(a)塔皮

1. 奶油        240克
2. 糖粉        120克
3. 全蛋          56克
4. 低筋麵粉400克

(b)餡

1. 奶油        240克
2. 細砂糖    240克
3. 全蛋        192克
4. 杏仁粉    240克
5. 抹茶粉      10克
6. 低筋麵粉  48克
7. 蘭姆酒      19克
8. 蜜紅豆    125克

(c)裝飾

1. 蜜紅豆    100克
2. 洋梨罐頭  16片

➤注意事項

1. 7吋菊花烤模，分離式
2. 塔皮210克X4個
3. 餡250克X4個
4. 溫度200/200，烤約30+10分鐘
5. 烤到麵團有彈性，塔皮上色，微脫模
6. 糖粉、低粉要過篩
7. 杏仁粉、抹茶粉、低筋麵粉過篩3次，杏仁粉顆粒太大
8. 如果加蛋液沒拌勻，就加入麵粉，麵粉會搶水分，最後麵團會變硬
9. 蜜紅豆+蘭姆酒放一起
10. 洋梨先切片
11. 脫模時，塔皮容易碎裂???為何???

➤作法

(a)塔皮

1. 奶油+糖粉，打到乳白色
2. 加蛋，打到均勻
3. 加低筋麵粉，不黏鋼
4. 桌上灑高粉，輕壓拌勻，不要揉
5. 冷藏(冷凍)
6. 分4份，擀平，放入烤模
7. 整型塔皮，表面不要出油，有的話，灑手粉
8. 冷凍

(b)餡

1. 打軟奶油
2. 加入細砂糖，打到乳白色(如果打太發，口感會不好)
3. 分次加入蛋
4. 加杏仁粉、抹茶粉、低筋麵粉，拌勻
5. 加入紅豆(1檔，拌一下就好，不要讓紅豆破掉)

1. 將餡倒入塔皮，抹平
2. 上面鋪上洋梨片，及紅豆當裝飾
3. 溫度200/200，烤約30+10分鐘
4. 烤好可以撒糖粉，用噴槍上色，微焦.....不一定要做
5. 也可以在塗上杏仁鏡面果膠(最後才塗)..不一定要做
6. 放入冰箱冷藏或冷凍