抹茶核桃吐司

抹茶核桃吐司

老師的作品

老師作品

老師作品

自己做的，不太好看，WHY?

➤材料

1. 高筋麵粉1023克
2. 抹茶粉        20克
3. 奶粉            41克
4. 鹽                15克
5. 細砂糖      153克
6. 酵母            15克
7. 全蛋          123克
8. 冰水          512克
9. 奶油          102克
10. 核桃          205克

➤注意事項

1. 核桃要先烤過，撥碎，約1/4大小
2. 溫度150/220，共40分鐘，20(之後要掉頭)+15+5
3. 抹茶粉，有分有色素和無色素，沒色素顏色很淡

➤作法

1. 除了奶油和核桃，全部一起下(酵母不要沾到鹽)，1檔成團，2檔到光滑
2. 加入奶油打到快完全擴展
3. 分兩次加入核桃
4. 基本發酵1小時
5. 分割，滾圓(約26克，雙峰)
6. 中發15~20分鐘
7. 整形，先3折，在捲(要捏緊)
8. 放入烤模
9. 後發50分鐘，8~9分滿
10. 溫度150/220，共40分鐘，20(之後要掉頭)+15+5
11. 烤出來，要趕快脫模
12. 放涼