烤布蕾

烤布蕾

保鮮膜，要沾到液體表面，可以用靜電處理一些氣泡

深烤盤，裝水1/4深

烤焦糖表面，要吃在烤

➤材料

1. 動物性鮮奶油675克
2. 鮮奶                675克
3. 蛋黃                183克
4. 全蛋                273克
5. 細砂糖            270克

➤注意事項

1. 比較烤布丁???

➤作法

1. 鮮奶油+蛋黃+全蛋，拌勻(輕拌)，備用
2. 先加鮮奶，在加細砂糖，不攪拌，讓糖溶解就好，不用焦，不用隔水加熱
3. 倒入鮮奶油蛋液
4. 過篩，倒入缸盆，鋪上保鮮膜(要沾到液體表面)
5. 放涼，冷藏(為了消泡??)
6. 裝9分滿，小烤模，放入深烤盤，倒入水，1/4深
7. 烤160/160，40分鐘
8. 烤到表面有彈性，凝結，即可