蒜味帕瑪森麵包(好吃)

蒜味帕瑪森麵包

整形，非常重要，影響美觀程度
沾起司粉

切開後，擠上奶油

用擠花袋擠比較好，因為用抹的抹不太上去
麵包是熱的，抹上去馬上融化
但是蒜泥要打細打碎

老師的作品，擠得很漂亮

用抹的，很醜

➤材料
(a)老麵

1. 高筋麵粉       500克
2. 冰水               325克
3. 酵母                   2克

(b)主麵團

1. 高筋麵粉        780克
2. 細砂糖            120克
3. 鹽                      24克
4. 奶粉                120克
5. 酵母                  13克
6. 冰水                400克
7. 奶油                120克
8. 老麵種            720克
9. 帕瑪森起司粉100克(沾粉用)

(c)大蒜奶油
奶油(軟化)      400克(250克，拌蒜泥、鹽、巴西里)
蒜泥                 200克
鹽                         4克
巴西里               40克

➤注意事項
巴西里，用調理機打碎
老麵，分小塊、分次加入，在成團以前

➤作法
(a)老麵

1. 前一天，完成製作

(b)主麵團

1. 除奶油、起司粉、老麵種，其餘一起入缸
2. 打到快成團前，分次加入老麵種
3. 1檔，成團；2檔，光滑
4. 加入奶油，打到完全擴展
5. 基本發酵1小時
6. 分割、滾圓(120克)
7. 中發15~20分鐘
8. 整形(長方形>>>長條型)
9. 後發40分鐘
10. 沾起司粉，底下不要沾到，會烤焦
11. 割線，擠上奶油餡
12. 烤200/160，18分鐘，側邊也要上色
13. 麵包取出後，擠上巴西里奶油餡，回烤3~5分鐘

(c)大蒜奶油

1. 250克奶油+蒜泥+鹽+巴西里