菊花杏仁糖餅乾...普普

菊花杏仁糖餅乾

➤材料
(a)麵糊

1. 奶油        220
2. 糖粉        125
3. 全蛋          73
4. 低筋麵粉312

(b)杏仁糖

1. 奶油         50
2. 細砂糖     60
3. 白麥芽     60
4. 杏仁片     65

➤注意事項

1. 杏仁糖的量，多很多
2. 麵糊量有點太少，用特殊擠花嘴，擠的量不多
3. 白麥芽=水飴(用75%)
4. 糖粉、低粉，要過篩

➤作法
(b)杏仁糖

1. 細砂糖+白麥芽，煮到溶解
2. 離火，加入奶油拌勻(可隨時用火回烤一下)
3. 加入杏仁片
4. 到入烤焙紙，鋪平
5. 溫室，備用
6. 切小塊，放到餅乾中央

(a)麵糊

1. 拌勻奶油
2. 加入糖粉，打發
3. 分次加入蛋
4. 加入低筋麵粉，用刮刀輕輕拌
5. 倒入擠花袋，擠到烤盤上
6. 烤170/140，20分鐘