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| 基發完 |
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| 爐溫太高...表面焦黑 |
➤材料
- 高筋麵粉739克
- 低筋麵粉 83克
- 鹽 13克
- 細砂糖 164克
- S-5000 9克
- 酵母 13克
- 蛋黃 165克
- 全蛋 83克
- 鮮奶 125克
- 水 150克
- 奶油 125克
- 蔓越莓 165克
➤注意事項
- 水如果都凍成冰，會打得比較久
- 麵團比較乾一點
- 蛋液=1顆蛋+20克水
➤作法
- 除奶油和蔓越莓，全部一起加
- 1檔成團，2檔光滑
- 加入奶油，打到完全擴展
- 加入蔓越莓，分2次加
- 基本發酵50分
- 分割，滾圓=180克，10個
- 中間發酵20~30分鐘
- 整型，成橄欖型
- 後發60分鐘，2倍大
- 塗2層蛋液
- 畫5刀
- 烤200/190，15~18分
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