橄欖型餐包...不錯吃

橄欖型餐包

➤材料

1. 高筋麵粉688克
2. 冰水        344克
3. 酵母            8克
4. 鹽              10克
5. 細砂糖    124克
6. 全蛋          83克
7. 奶粉          28克
8. S-5000        7克
9. 奶油          55克

➤注意事項

1. 烤熟，放涼。從側面，上方壓下去，表面會回彈，即可。
2. 40克X32個
3. 烤盤上的麵糰，擺放位置很重要。數量要算清楚

➤作法

1. 除奶油之外，其餘一起加入，1檔成團，2檔光滑
2. 加入奶油，打到完全擴展
3. 基本發酵60分鐘
4. 分割、滾圓
5. 中發15~20分
6. 整形，成橄欖型
7. 後發到2倍大
8. 烤15~18分鐘
9. 底部、側邊上方都要上色