圓頂奶油吐司

圓頂奶油吐司

➤材料

1. 高筋麵粉1240克
2. 水              670克
3. 全蛋            99克
4. 鹽                19克
5. 細砂糖      124克
6. 奶粉            50克
7. 奶油          124克
8. 酵母            15克
9. S-5000        12克

➤注意事項

1. 560克X4條
2. 烤出成品，要略高於烤模

➤作法

1. 除奶油之外，其餘全下，1檔成團，2檔光滑
2. 加入奶油，打到完全擴展
3. 基本發酵60分鐘
4. 分割、滾圓(4個)
5. 中發15分
6. 整形，長方形捲成圓柱形
7. 放入烤模
8. 後發到6~7分滿(因為沒有餡料，不用發到8~9分滿，怕烤焙時超出烤模太多)
9. 烤150/220，35分
10. 烤熟後，馬上敲出來，放涼