➤材料
- 高筋麵粉516克
- 低筋麵粉129克
- 水 323克
- 細砂糖 116克
- 鹽 10克
- 全蛋 65克
- 奶粉 26克
- 奶油 65克
- 酵母 8克
- S-5000 6克
- 布丁餡(考試會提供)600克
➤注意事項
- 溫度190/170，15分鐘
- 包餡要包中間
- 烤好壓下去，會回彈，有麥香味
➤作法
- 冰水+全蛋(可先冰冰箱)
- 鹽+細砂糖+奶粉
- 以上材料用打蛋器拌均勻
- 加入高、低筋麵粉
- 加入酵母、S-5000
- 用1檔，30秒，成團
- 用2檔，約16分鐘(依情況...)，到擴展
- 加入奶油到完全擴展
- 放鋼盆(沾麵粉或塗油)，基本發酵1小時
- 切割，滾圓
- 中間發酵15~20分鐘
- 包餡30克
- 最後發酵50分鐘
- (發到約一個拳頭大，直徑9公分)
- 烤12分鐘，(調盤)6分鐘，到上色
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