➤材料
(a)麵團
- 高筋麵粉516克
- 低筋麵粉129克
- 水 323克
- 細砂糖 116克
- 鹽 10克
- 全蛋 65克
- 奶粉 26克
- 奶油 65克
- 酵母 8克
- S-5000 6克
(b)奶酥餡
- 糖粉 168克
- 鹽 1克
- 脫脂奶油105克
- 白油 105克
- 奶粉 210克
- 全蛋 42克
➤注意事項
- 溫度190/160，18分鐘(12+6)
- 包餡要包中間
- 烤好壓下去，會回彈，有麥香味
- 易露餡
➤作法
(a)麵團
- 冰水+全蛋(可先冰冰箱)
- 鹽+細砂糖+奶粉
- 以上材料用打蛋器拌均勻
- 加入高、低筋麵粉
- 加入酵母、S-5000
- 用1檔，30秒，成團
- 用2檔，約16分鐘(依情況...)，到擴展
- 加入奶油到完全擴展
- 放鋼盆(沾麵粉或塗油)，基本發酵1小時
- 切割，滾圓
- 中間發酵15~20分鐘
- 包餡30克
- 最後發酵50分鐘
- (發到約一個拳頭大，直徑9公分)
- 烤12分鐘，(調盤)6分鐘，到上色
- 奶油+白油拌勻
- 加入糖粉+鹽(要過篩)，拌勻
- 加入蛋，拌到有紋路
- 用刮刀刮!!!(小心油水分離，會漏餡)
- 奶粉過篩，拌壓
- 放到盤子裡，蓋上保鮮膜，室溫，備用
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