丹麥小西點

丹麥小西點

                                                                      比較其他西點

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                                                                   烤好，分批夾出來
➤材料

1. 奶油        225克
2. 白油        125克
3. 細砂糖    100克
4. 糖粉        125克
5. 鹽                5克
6. 全蛋        125克
7. 奶水          50克
8. 高筋麵粉500克

➤注意事項

1. 白油可以換奶油，麵糊會比較軟
2. 不要用白糖，顆粒太大顆
3. 糖粉要過篩
4. 溫度190/140，12分鐘，調盤6~8分鐘(薄、小)
5. 餅乾用旋風式烤箱最適合(營業用)
6. 餅乾烤好分批夾出來，要顧爐
7. 軟式麵糊，要打發材料(冰箱餅乾不需要打發)
8. 丹麥小西點，造型多變，可以加堅果
9. 冬天時，奶油藥前一天晚上室溫退冰，否則打不太發
10. 蛋如果先加蛋黃(有乳化劑功能)，在加蛋白也不錯

➤作法

1. 奶油+白油+細砂糖+糖粉+鹽，1檔到粉不見，2檔
2. 蛋分批加入
3. 奶水分批加入
4. 加入高筋麵粉，打一下下就好，不然會出筋，稍微有麵粉的狀態也沒關係
5. 刮刀刮入擠花嘴
6. 擠出來的大小厚度要一樣