檸檬乳酪塔

檸檬乳酪塔

                                                                            整得很醜的塔皮!!!

                                                                            隔水加熱

                                                                      餡要過篩

                                                                  往中心點刷上蛋液

                                                                       微焦，容易保存

                                                                       吃不完，要冷凍

                                                                    烤到旁邊派皮離模

                                                                  注意火候的控制
➤材料

(a)塔皮

1. 奶油                 300克
2. 細砂糖             200克
3. 鹽                         5克
4. 全蛋                 100克
5. 低筋麵粉         500克
6. 檸檬皮               15克

(b)內餡

1. 乳酪                 697克
2. 鮮奶                558克
3. 動物性鮮奶油139克
4. 細砂糖            174克

1. 全蛋                209克
2. 蛋黃                  70克
3. 低筋麵粉          70克
4. 檸檬汁              70克
5. 檸檬皮              14克

➤注意事項

1. 塔皮，分割250克，4個
2. 餡，每個450克
3. 蛋液，2個蛋黃，1個全蛋
4. 溫度200/200，30分鐘(前20分鐘完，調盤，在烤10分鐘)
5. 烤到四周有離模，上色，即可
6. 未離模，上方上色可以，關上火，用下火悶2~3分鐘
7. 上面微焦，比較耐放(蛋糕麵包都一樣，微焦，久放)
8. 吃不完的，要趕快冰冷凍
9. 切10~12片
10. 餡煮得太稀，要烤很久
11. 檸檬皮可以先磨好，加一點鹽，放入保鮮盒冷凍，備用
12. 軟質乳酪，不可以冷凍!!!(但可以先做好成品，在冷凍沒有關係)
13. 此配方的塔皮，可以當作餅乾烘烤(加入杏仁角或杏仁片，刷上蛋液)
14. 塔和派是不一樣的
15. 生皮熟餡(皮沒有先烤，比較不酥)
16. 塔皮，為糖油辦合法
17. 鮮奶要分2份，1份要拌低筋麵粉
18. 檸檬汁和檸檬皮，可依個人需求增減

➤作法

(a)塔皮

1. 奶油+細砂糖+鹽，拌均勻+檸檬皮(先加，後面整形時容易掉屑屑)，1檔，2檔
2. (但是油和檸檬皮先拌勻，味道很香)
3. (不要打發，糖沒融沒關係)
4. 加入低筋麵粉，拌勻(桌上，用手拌)，用軟刮板拌切方式拌勻
5. (會油水分離，注意手的溫度，不要拌太久)
6. 如果麵團太軟，可以稍微冰一下
7. 用保鮮膜，整成圓形扁平塔皮，放入烤模，在整型(可沾高筋麵粉當手粉)
8. 去冷凍或冷藏，備用

(b)內餡

1. 隔水加熱，鮮奶400克+乳酪+鮮奶油+細砂糖，拌倒沒有顆粒
2. 另外，鮮奶158克+低筋麵粉拌勻+蛋黃+全蛋，要過篩
3. (將第2個步驟加入第1個步驟)，煮到濃稠狀(不濃稠，烤很久)]
4. 離火，加入檸檬皮和檸檬汁

1. 將內餡倒入塔皮，刷上蛋液，向中心刷，使中心微尖
2. 烤200/220，30分鐘(前20分鐘完，調盤，在烤10分鐘)
3. 烤到四周有離模，上色，即可
4. 未離模，上方上色可以，關上火，用下火悶2~3分鐘