奶香核桃麵包

奶香核桃麵包

                                                          約1/4大小的核桃，要先烤過

                                                                        奶油要塗開

                                                         最後發酵後，奶油都露出來了

                                                                            刮4刀

                                                                    塗上奶油，讓表面光亮

                                                                        小組作品

                                                                           小組作品

                                                                            老師作品

➤材料

1. 高筋麵粉1000克
2. 細砂糖      150克
3. 鹽                15克
4. 酵母            10克
5. 鮮奶          400克
6. 冰水(塊)   210克
7. 奶油            80克
8. 核桃          300克
9. 有鹽奶油  150克
10. 裸麥粉或高筋麵粉   灑表面

➤注意事項

1. 先將核桃烤熟，剝成1/4塊(稍微有點大，不太好打散)
2. 溫度210/210，共15~18分鐘(12分鐘後，調盤，再6分鐘)
3. 用奶油塗在表面，是因為希望歐風蛋糕比較光亮，如果塗蛋液只有上色功能而已
4. 有鹽奶油塊，一定要抹開，不然烤完麵包，會有一個空洞
5. 有鹽奶油塊，最後發酵的時候，會流出來...
6. 麵團太乾，可以先噴點水，在整型

➤作法

1. 將高筋麵粉+細砂糖+鹽+酵母混合
2. 加入鮮奶+冰水(塊)
3. 以上材料，打到擴展，光滑不黏手(1檔成團，2檔擴展)
4. 加入奶油，打到快要完全擴展階段
5. 加入核桃，分2次加入(攤開麵團、合併麵團)
6. 基本發酵60分鐘
7. 切割、滾圓(15個)(注意核桃分布均不均勻)
8. 中間發酵15~20分鐘
9. 擀平，中間塗上有鹽奶油塊(10克)，包成橄欖型，封底
10. (麵團易破，有核桃的關係)
11. (有鹽奶油塊，一定要抹開，不然烤完麵包，會有一個空洞)
12. 後面發酵50分鐘
13. 割4刀在表面
14. 噴水
15. 溫度210/210，共15~18分鐘(12分鐘後，調盤，再6分鐘)
16. 出爐，塗上有鹽奶油，讓表面光亮