山形白吐司

山形白吐司

                                                                              NG

➤材料
高筋麵粉2010克
水            1266克
鹽                30克
細砂糖      161克
奶粉          121克
白油          161克
酵母            20克
S-5000        20克

➤注意事項
每條麵糰900克，不帶蓋五峰山形白吐司4條
預熱180/200，入160/230，第15分鐘改變溫度160/240，第20分鐘調盤至上色
模具比較長，入烤箱溫度、位置要控制

➤作法
冰水+鹽+細砂糖+奶粉
加入高筋麵粉
加入酵母+S-5000
打到光滑不黏手，1檔，2檔
加入白油，打到完全光滑
基本發酵70~80分鐘
分割(180克，20個麵團)，滾圓
中間發酵15~20分鐘
整型(3折，在中間發酵15~20分鐘)
整成5粒
放入烤模發至9分滿或滿模(順序2，3，1，3，2)
最後發酵60分鐘
入烤箱，烤到上色，要調盤，以及將外側和內側的吐司對調烤
預熱180/200，入160/230，第15分鐘改變溫度160/240，第20分鐘調盤至上色
烤焙完成，脫模，冷卻