紅豆甜麵包

紅豆甜麵包

➤材料

1. 高筋麵粉568克
2. 低筋麵粉142克
3. 冰水        355克
4. 細砂糖    128克
5. 鹽              11克
6. 全蛋          71克
7. 奶油          28克
8. 酵母            9克
9. S-5000        7克

1. 紅豆餡   660克

➤注意事項

1. 溫度190/160，12+6分鐘(調盤)
2. 每個麵糰60克(內餡30克)，22個
3. 包餡要包中間
4. 烤好壓下去，會回彈，有麥香味
5. 易露餡

➤作法

1. 用不鏽鋼裝水和蛋，去冷藏(1/3冰+2/3水)
2. 先加水+蛋
3. 加入細砂糖+鹽+奶粉(用打蛋器拌均勻)
4. 加入低筋麵粉+高筋麵粉
5. 加入酵母+S-5000
6. (以上步驟，打到光滑)
7. 用1檔，30秒，成團
8. 用2檔，約16分鐘(依情況...)，到擴展
9. 加入奶油到完全擴展
10. 放鋼盆(沾麵粉或塗油)，基本發酵1小時
11. 切割，滾圓
12. 中間發酵15~20分鐘
13. 包餡30克
14. 最後發酵50分鐘
15. (發到約一個拳頭大，直徑9公分)
16. 噴水
17. 烤12分鐘，(調盤)6分鐘，到上色