巧克力戚風蛋糕捲(布丁餡??)

巧克力戚風蛋糕捲

➤ 材料

1. 可可粉      80克
2. 熱水        320克
3. 低筋麵粉400克
4. 二砂糖    200克
5. 小蘇打      15克
6. 鹽                8克
7. 香草粉        8克
8. 沙拉油    192克
9. 蛋黃        200克
10. 鮮奶        112克
11. 蛋白        400克
12. 細砂糖    240克

1. 布丁餡    300克(或奶油霜)

➤ 注意事項

1. 溫度190(200)/150，共20分鐘，10鐘後，調盤10分鐘
2. 烤到表面不黏手，白紙離模
3. 烤太黑，失敗
4. 餡料塗正面或反面都可以，看哪一面漂亮，考試時塗反面
5. 布丁餡，冰過在使用，比較好捲
6. 布丁餡，塗太厚，不好捲
7. 捲的時候，可以再捲的方向，畫3刀，比較好捲
8. 進出烤箱，都要敲3下
9. 巧克力，是酸性，所以不用塔塔粉(塔塔粉能用檸檬汁取代)，用小蘇打粉

➤ 作法

1. 可可粉+熱水+二砂糖+鹽，拌勻，備用(可可醬)
2. 低筋麵粉+小蘇打+香草粉(皆過篩)，放入鋼盆中，中間挖洞
3. 加入沙拉油+蛋黃+鮮奶(依照順序)，先不要拌
4. 加入可可醬，從中間開始拌起，中間拌勻再拌旁邊
5. 拌到光滑，沒有糖的顆粒，備用

1. 蛋白+細砂糖，2檔，打到乾性發泡前期

1. 混合1/3蛋白到可可麵糊當中，再到回2/3蛋白裡面，用手及刮板拌勻
2. (不要用刮刀，小心不要消泡)
3. 進烤箱，要敲3下
4. 溫度190(200)/150，共20分鐘，10鐘後，調盤10分鐘
5. 烤到表面不黏手，白紙離模
6. 出烤箱，要敲3下
7. 放到鐵架上放涼
8. 塗上冰鎮的布丁餡，捲起來
9. 拿去冷藏或冷凍