布朗尼巧克力蛋糕(林慶雲配方)(熔岩巧克力，不錯吃)

布朗尼巧克力蛋糕

脫模，用噴槍輔助

防潮糖粉

➤材料
(a)蛋糕體

1. 全蛋                    371克
2. 細砂糖                281克
3. 苦甜巧克力54% 225克
4. 奶油                    225克
5. 低筋麵粉            186克
6. 核桃                    200克

(b)甘納西餡

1. 巧克力60%         412克
2. 動物性鮮奶油    368克
3. 奶油                    132克

➤注意事項

1. 慕斯圈，先包鋁箔紙，下面墊硬圓盤
2. 低粉要過篩
3. 核桃先烤過，切碎
4. 動物性鮮奶油，可以使口感不要太甜，不要太硬
5. 蛋糕體底火溫度太高，會中間中空，表面膨脹太高，易失敗
6. 可以墊烤盤或隔水加熱

➤作法
(a)蛋糕體

1. 全蛋+細砂糖，2檔，打發，備用
2. 巧克力+奶油，隔水加熱，拌倒無顆粒
3. 將巧克力糊倒入蛋黃糊裡，倒入核桃碎、低粉，拌勻
4. 360克/個，4個
5. 烤160/130，35~40分鐘
6. 用竹籤檢查
7. 放涼
8. 冷凍或冷藏

1. 淋上甘納西餡(要放到稠一點在淋，淋滿，讓表面光滑漂亮)
2. 冷藏(不可以冷凍)

(b)甘納西餡

1. 奶油+巧克力，隔水加熱
2. 動物性鮮奶油煮滾，放涼，不煮會酸掉(放涼到70度)
3. 分次將動鮮加入巧克力裡面(注意巧克力不要油水分離)
4. 放涼，到稠一點狀態才可以淋面