黑白戚風蜂蜜蛋糕佐櫻桃葡萄乾(汪文雄配方)(很好看，我不太喜歡櫻桃的口感)

黑白戚風蜂蜜蛋糕佐櫻桃葡萄乾

糖漬櫻桃切片

平均撒

隔水加熱，要煮到60度以上

高度要平均

要擠到裡面，但不要擠到底

輕輕地抹平

換紙

切三角形，可以放成圓形

三角狀，可以擺成圓形

櫻桃切片，漂亮

黑色部分，沒有塗斜線，塗成一大片.......

➤材料

(a)白戚風蜂蜜蛋糕

1. 蛋黃            152克
2. 細砂糖          40克
3. 鹽                    1克
4. 香橙蜂蜜      30克
5. 鮮奶            106克
6. 沙拉油          76克
7. 低筋麵粉    152克
8. 泡打粉         2.5克  
9. 蛋白            305克
10. 細砂糖        136克
11. 新鮮檸檬汁  10克

(蛋拿9顆，剛好)

(b)黑戚風蜂蜜蛋糕

1. 蛋黃            80
2. 細砂糖        25  
3. 鹽                  1  
4. 香橙蜂蜜    15  
5. 鮮奶            55 
6. 沙拉油        40
7. 可可粉        13  
8. 低筋麵粉    65
9. 小蘇打          1
10. 蛋白          155
11. 細砂糖        70
12. 新鮮檸檬汁  5  

(蛋拿5顆，剛好)

(c)裝飾

1. 蜜漬紅櫻桃10粒
2. 葡萄乾        150克(可用蔓越莓替換)
3. 草莓果醬    150克

➤注意事項

1. 櫻桃，擦乾，切片(比較漂亮)
2. 深烤盤，鋪白報紙，把櫻桃片和葡萄乾平均撒在上面
3. 燙麵的做法，不容易結塊
4. 粉類都要過篩
5. 葡萄乾先泡過蘭姆酒
6. 生乳捲的做法，雷同

➤作法(a和b做法是一樣的)

(a)白戚風蜂蜜蛋糕

1. 細砂糖+鹽+香橙蜂蜜+鮮奶+沙拉油，隔水加熱，煮到60度以上
2. (製作過程比較不容易消泡)
3. 加入低筋麵粉+泡打粉，離火，快速攪拌(溫度夠，不容易結塊)
4. 加入蛋黃，拌勻，備用
5. 蛋白+細砂糖，打到微微濕性，加入檸檬汁，打到濕性接近乾性發泡
6. (有紋路就好，打過頭會成豆花狀，因為配方糖分比較少)
7. 混合，注意不要消泡
8. 倒到深烤盤裡，平均高度，抹平

(b)黑戚風蜂蜜蛋糕

1. 細砂糖+鹽+香橙蜂蜜+鮮奶+沙拉油，隔水加熱，煮到60度以上
2. (製作過程比較不容易消泡)
3. 加入低筋麵粉+小蘇打+可可粉，離火，快速攪拌(溫度夠，不容易結塊)
4. 加入蛋黃，拌勻，備用
5. 蛋白+細砂糖，打到微微濕性，加入檸檬汁，打到濕性接近乾性發泡
6. (有紋路就好，打過頭會成豆花狀，因為配方糖分比較少)
7. 混合，注意不要消泡

1. 倒入擠花嘴裡，擠在(a)麵糊上方，斜條紋，擠到麵糊裡面，但不要擠到最下面
2. 輕輕抹平，保持斜條紋狀
3. 敲3下
4. 烤180/150，20分鐘(18掉頭+2)
5. 撕開周圍紙，放涼
6. 翻面，換底紙(???)，再翻回來，塗上果醬(有斜條紋那一面)，捲起來
7. 冷凍(切起來比較漂亮)
8. 可切片，切成三角狀(可擺成圓形)