起司薄餅麵包

起司薄餅麵包

➤材料

(a)老麵
法國粉     1000克
鹽                 20克
乾酵母           6克
麥芽精           2克
水               700克

(b)主麵團
法國粉       750克
乾酵母           7克
鹽                 15克
細砂糖         23克
法國老麵   300克
冰水           510克
奶油             15克
起司丁       455克

➤注意事項
溫度210/210度，16分鐘

➤作法

(a)老麵

1. 全部加一起，打到不黏手，光滑
2. 發酵1小時，室外
3. 冷藏，不超過15小時

(b)主麵團

1. 法國粉+乾酵母+鹽+細砂糖+法國老麵，1檔成團，2檔擴展????
2. (冰水分批加入)
3. 加入奶油
4. 打到擴展????
5. 發酵50分鐘(40分鐘時，翻面，蓋保鮮膜，室溫)
6. 分割125克，整形
7. 中間發酵15分鐘，不用蓋，室溫
8. 打扁，翻面，包35克起司丁，捏緊底部，翻面讓底部朝上(怕底部黏桌露餡)
9. 放10分鐘，室溫(怕起司餡會亂跑)
10. 揉成長條狀，用叉子叉洞，深一點
11. 撒起司粉，將起司粉顆粒用碎
12. 最後發酵40分鐘，放發酵箱
13. 溫度210/210，16分鐘，上色
14. 烤好背面會有很多坑洞