起士生乳捲(陳正文配方)(好吃)

起士生乳捲
➤材料

蛋糕體
(a)

1. 奶油                163克
2. 鮮奶                163克
3. 低筋麵粉        250克
4. 發粉                    3克
5. 香草粉                3克
6. 蛋黃                216克

(b)

1. 蛋白                533克
2. 塔塔粉                3克
3. 細砂糖            243克

內餡
(c)

1. 卡士達粉          40克
2. 鮮奶                  85克
3. 奶油起司          50克

(d)

1. 動物性鮮奶油200克
2. 植物性鮮奶油300克

➤注意事項

1. 溫度200/140度，烤10~12分鐘，關上火，調盤10分鐘(只有下火)

➤作法(先a、b、d、c)

(a)

1. 奶油+鮮奶(隔水加熱40~50度，融化即可，太燙會油水分離)
2. 低筋麵粉+發粉+香草粉 過篩
3. 混合以上兩個步驟
4. 加入蛋黃，打到均勻，光亮

(b)

1. 蛋白+塔塔粉+細砂糖，3檔
2. 3檔轉2檔(打得比較細緻)
3. 打到濕性發泡
4. 將1/3b加入a，再到回b(小心不要消泡)
5. 倒入深烤盤，鋪紙，4邊都要鋪，4角剪開
6. 先鋪4角，抹平，確認高度
7. 輕敲3下
8. 入烤箱，烤10~12分鐘，關上火，調盤10分鐘(只有下火)
9. 出爐輕敲3下
10. 放到鐵架上放涼

(c)

1. 鮮奶+奶油起司(隔水加熱，融化顆粒，太高溫會結塊)
2. 加入卡士達粉拌勻
3. 分批加入打好的鮮奶油，冰冰箱，冷藏

(d)

1. 植物性鮮奶油，2檔打發
2. 動物性鮮奶油，2檔打發(小心油水分離)，分批加入植物性鮮奶油
3. 加入c

蛋糕體翻面，塗上起士卡士達餡(可舖水果)，捲起來，再冷凍!切蛋糕!